Hurtig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer friske grøntsager og pasta. Opskriften er hurtig at tilberede og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktion:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt pastavand, hvis pastaen virker tør. Krydr med salt og peber.
6. Server varm med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 9 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.5 (3714 anmeldelser) ★★★★★ del