Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en stor pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og de hakkede tomater. Lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og tilsæt halvdelen af ricottaen.
7. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag processen. Slut af med et lag lasagneplader og dæk med mozzarella.
8. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
9. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.53 (4044 anmeldelser) ★★★★★ del