Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande, og sautér hvidløg indtil det er gyldent.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat, og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader over tomaterne, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricotta.
7. Gentag lagene to gange til, og slut af med et lag lasagneplader, hakket tomat og mozzarella på toppen.
8. Dæk fadet med folie, og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern folien, og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 5 minutter, før den skæres ud. Pynt med frisk basilikum før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.51 (4334 anmeldelser) ★★★★★ del