Græskarsuppe
opskrift

En lækker og cremet græskarsuppe, perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g græskar, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld ingefær, revet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt græskartern, ingefær, salt og peber. Sautér i yderligere 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det i kog. Lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil græskaret er mørt.
4. Tag gryden af varmen, og brug en stavblender til at purere suppen til en glat konsistens.
5. Tilsæt kokosmælk, og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 250
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 4 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.63 (147 anmeldelser) ★★★★★ del