Vegetarpasta med grøntsager
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig at tilberede og perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt lidt af kogevandet, hvis blandingen er for tør.
6. Smag til med salt og sort peber. Server med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrat: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (4157 anmeldelser) ★★★★★ del