Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat på dåse
- 250 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med et lag grøntsagsblanding, derefter et lag ricottaost og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med mozzarella på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (288 anmeldelser) ★★★★★ del