Hurtig Vihannespasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er den perfekte løsning til travle dage. Du kan bruge alle de grøntsager, du finder i køleskabet, og det er en fantastisk måde at udnytte rester på.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt (valgfrit)
- Revet ost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt presset hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig lidt sprøde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter. Krydr med salt og sort peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at holde blandingen fugtig.
7. Server straks, og pynt med friske urter og revet ost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.92 (4394 anmeldelser) ★★★★★ del