Herkkusienfyldte Paprikaer
opskrift

Herkkusienfyldte paprikaer er en lækker og nærende ret, der passer til både frokost og middag. Fyldet består af friske champignon, som sammen med paprikaen skaber en skøn smagskombination.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store paprika (røde eller gule)
- 200 g champignon, hakket
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 150 g ris (f.eks. basmati)
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisninger og lad dem køle af.
3. Halvér paprikaerne på langs og fjern kernerne. Placer dem i et ovnfast fad.
4. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og steg, indtil den er blød.
5. Tilsæt den knuste hvidløg og de hakkede champignon til panden. Steg, indtil svampene er møre, og væsken er fordampet.
6. Bland de stegte svampe med de kogte ris og oregano. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Fyld paprikaerne med svampe- og risblandingen og hæld lidt grøntsagsbouillon i bunden af fadet.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i cirka 25-30 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil paprikaerne er møre og let karameliserede.
10. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (6341 anmeldelser) ★★★★★ del