Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller optøet)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat, hakket tomat, basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene indtil alle ingredienserne er brugt, og slut af med et lag mozzarella.
6. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation (per portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (2397 anmeldelser) ★★★★★ del