Fyldte Peberfrugter med Champignon
opskrift

Denne lækre og nærende opskrift kombinerer sødmen fra peberfrugterne med umami fra champignon. Perfekt vegetarmåltid, der vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 4 stk peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 300 g champignon
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 150 g ris (kogt)
- 100 g revet ost (fx mozzarella eller cheddar)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien på en pande ved middel varme. Sauter hakket løg og hvidløg, indtil de er bløde.
2. Tilsæt hakkede champignon til panden og steg, indtil de er møre, og væsken er fordampet.
3. Bland den kogte ris, salt, sort peber og paprika i champignonblandingen. Lad blandingen køle lidt af.
4. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med champignonblandingen.
5. Placer de fyldte peberfrugter i et bagefad og drys revet ost over.
6. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har fået en smuk farve.
7. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.37 (4102 anmeldelser) ★★★★★ del