Herkkutattipasta med Pangrattato

Fremgangsmåde

1. Forbered først pangrattato: Læg krydderierne og havsaltet i en morter og knus dem til et fint pulver. Skær brødskiverne i tern. Varm olivenolien på en pande og tilsæt brødternene. Rist dem sprøde og krydr med krydderiblandingen.
2. Kog pastaens vand. Hak de tørrede kantareller og bland dem med urtesaltet.
3. Skær de friske kantareller i små stykker og sautér dem på panden, indtil overskydende fugt er forsvundet. Tag kantarellerne af panden.
4. Pil og hak rødløget. Smelt smørret på panden og sautér løget. Tilsæt kantarellerne og rør rundt.
5. Tilsæt halvdelen af fløden og lad saucen simre ved lav varme. Tilsæt resten af fløden og krydr med urtesaltet. Lad det simre i et par minutter.
6. Tilsæt salt til pastaens kogevand og kog pastaen efter pakkens anvisning. Forbered samtidig saucen.
7. Tilsæt mælk til saucen, indtil den har den ønskede konsistens. Varm saucen op igen.
8. Pluk bladene fra de friske urter og hak dem. Dræn den kogte pasta og bland den med saucen.
9. Anret pastaen på to tallerkener, drys sprød pangrattato og hakkede urter over.