Herkkutattirisotto

Fremgangsmåde

1. Skær herkkutat-svampe i strimler og hak skalotteløgene og hvidløg fint.
2. Varm rigeligt olie på en pande og tilsæt de hakkede løg. Sauter løgene i et par minutter.
3. Tilsæt risene til panden og rør, indtil risene begynder at blive gennemsigtige.
4. Tilsæt svampene til panden og rør godt.
5. Hæld æblecider eller hvidvin på panden og lad det koge væk næsten helt.
6. Tilsæt varm grøntsagsfond gradvist, altid et par øsefulde ad gangen, mens du rører konstant. Fortsæt indtil risene er al dente og blandingen har en cremet konsistens.
7. Tag risottoen af varmen og rør smør og revet parmesanost i.
8. Server straks.