Herkkutattirisotto
opskrift

En lækker og mættende ret med skovsvampe, perfekt til efterårsbeskæftigelser.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 5 dl skovsvampe (1 dl tørrede herkkutatte + 2½ dl vand)
- 3 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 dl risotto ris
- 2 dl tør hvidvin (eller 1 spsk lys balsamico)
- 1 l mild kyllingefond
- 2 dl revet parmesan
- 50 g smør
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Hæld kogende vand over de tørrede herkkutatte og lad dem trække i mindst 15-30 minutter.
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt hakket løg. Sauter et øjeblik.
3. Tilsæt de udblødte svampe til gryden (uden væsken) og sauter et øjeblik.
4. Tilsæt risotto risene til gryden og svits dem i olien.
5. Hæld balsamico eller hvidvin samt svampevæsken i gryden.
6. Tilsæt varm kyllingefond en skefuld ad gangen, mens du rører konstant. Tilsæt næste skefuld først, når den forrige er blevet optaget af risene.
7. Fortsæt med at røre i ca. 20 minutter, indtil risene er møre.
8. Tilsæt til sidst den revne parmesan og smør. Rør godt, indtil ost og smør er smeltet.
9. Smag til med salt og peber og server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: ca. 540 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 23 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.46 (925 anmeldelser) ★★★★★ del