Herkkutattirisotto
opskrift

En lækker og fyldig ret, hvor friske kantareller, hvidvin og fløde mødes. Denne opskrift er perfekt til efterårets fester eller weekendmiddage.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 3 stk kantareller, skåret i terninger
- 20 g tørrede kantareller
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 stk skalotteløg, finthakket
- 1 stk chili, finthakket
- 2 dl risottoris (Arborio)
- 3-4 dl hjemmelavet kyllingefond
- 2 dl fløde
- 2 dl tør hvidvin
- 2 dl parmesanost, revet
- 1 bundt urter, finthakkede (f.eks. purløg og timian)
- Olivenolie
- Salt

Instruktioner:

1. Forbered kyllingefonden ved at koge to kyllingeoverlår i to liter vand i ca. 45 minutter ved lav varme. Tag fonden fra.
2. Skær de friske kantareller i terninger.
3. Varm en pande med lidt olivenolie og tilsæt løg og finthakket chili. Sauter blandingen i ca. 10 minutter.
4. Tilsæt kantarellterningerne til panden og steg, indtil væsken er fordampet, og svampene får farve.
5. Tilsæt risottorisene til panden og sautér, indtil risene skinner.
6. Tilsæt kyllingefond gradvist, mens du hele tiden rører. Tilsæt hvidvinen på dette tidspunkt.
7. Fortsæt med at koge, indtil risene er møre. Tjek kogetiden på pakken.
8. Tilsæt fløden, revet parmesan, de tørrede kantareller og friske urter. Krydr med salt efter smag.
9. Server risottoen straks varm. Risottoen skal være cremet, men spiselig med en gaffel.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 600 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 75 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.99 (5260 anmeldelser) ★★★★★ del