Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsaftener. Enkle ingredienser og kort tilberedningstid gør det til et let valg på en travl dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion / 1/4 af opskriften):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.06 (3687 anmeldelser) ★★★★★ del