Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem og hurtig at lave. Den er perfekt som hverdagsret og byder på masser af smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den drænede pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.13 (5989 anmeldelser) ★★★★★ del