Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem og hurtig at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater, og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt frisk spinat, oregano, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt.
7. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.96 (1282 anmeldelser) ★★★★★ del