Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er den perfekte valg til en travl hverdag. Hurtig at lave og fyldt med næringsstoffer og farver.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt pastavand, hvis pastaen føles for tør.
6. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.8 (1889 anmeldelser) ★★★★★ del