Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne nemme og lækre grøntsagspasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og den passer perfekt til dem, der følger en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg i ca. 3 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede paprika. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør spinaten i og steg, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Varm igennem et øjeblik, så pastaen bliver varm.
7. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (3198 anmeldelser) ★★★★★ del