Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og velsmagende vegetarpasta er perfekt til hverdagsaftener. Den er fyldt med farverige grøntsager og krydderier og tager kun 30 minutter at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter i ca. 2 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt den ternede paprika og de skivede zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne, spinat, tørret basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere ca. 3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør forsigtigt rundt.
7. Server varm og drys evt. revet Parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.76 (5204 anmeldelser) ★★★★★ del