Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og nem vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmad, fyldt med smag og næringsstoffer. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen, krydr med salt og peber, og rør godt.
7. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (775 anmeldelser) ★★★★★ del