Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld peber
- 50 g frisk basilikum, hakket
- Parmesanost (til servering)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem cirka 1 dl af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at tilberede i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Tilsæt den hakkede basilikum og rør godt. Server varm med parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.95 (4861 anmeldelser) ★★★★★ del