Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En simpel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid cirka 30 minutter og portioner til fire.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at opnå en behagelig konsistens.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt et drys parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (3729 anmeldelser) ★★★★★ del