Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne nemme og hurtige vegetarpasta er et perfekt måltid til hverdag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og passer godt til vegetarer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- ½ teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt sammen. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt pastavand. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Server i portioner og drys revet parmesan over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (558 anmeldelser) ★★★★★ del