Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er det perfekte valg til en let frokost eller middag. Hurtig og nem at lave, smagen er stadig himmelsk!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server i portioner og pynt med frisk basilikum samt parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (5305 anmeldelser) ★★★★★ del