Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der passer til både hverdag og fest. Forberedelsestid: 30 minutter, portioner: 4.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt til panden. Steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de skiverede zucchini og de halverede cherrytomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Rør spinaten og den tørrede oregano i. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
6. Bland den kogte pasta med saucen og rør godt. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen er for tør. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion/4):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (5066 anmeldelser) ★★★★★ del