Herkullig Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er den perfekte valg til både frokost og middag. Den er nem at lave og fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 200 g grønne bønner, hakket
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og svits dem i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de terninger af gulerødder, kartoffel, peberfrugt og courgette til gryden. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du rører ofte.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt oregano, salt og sort peber. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de hakkede grønne bønner og kog i yderligere 5 minutter, indtil bønnerne er møre.
5. Tjek smagen, og tilsæt evt. mere salt og peber. Server varm med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.24 (5657 anmeldelser) ★★★★★ del