Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og hurtig pasta ret, perfekt til travle dage og ideel til vegetarer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g friske spinatblade
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil de falder sammen. Tilsæt derefter de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i ca. 5-10 minutter.
5. Bland den kogte pasta i saucen, og tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.96 (5498 anmeldelser) ★★★★★ del