Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En lækker og farverig grøntsagspasta, der er perfekt til en hurtig hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og sort peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater, spinat og tørret basilikum. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og rør godt rundt.
7. Server varm, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g

Bedømmelse: 3.87 (2526 anmeldelser) ★★★★★ del