Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce. Perfekt til et hurtigt hverdagsmåltid!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit) til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg indtil spinaten falder sammen, og tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.08 (2418 anmeldelser) ★★★★★ del