Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en nærende og hurtig ret, der passer perfekt til en hverdagsaften. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 peberfrugt (gerne i forskellige farver)
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Parmesanost (efter ønske)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Hak peberfrugt, zucchini og rødløg. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med frisk basilikum eller persille. Du kan også rive parmesanost over, hvis du ønsker det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.73 (4599 anmeldelser) ★★★★★ del