Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, for at holde pastaen saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 8 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.61 (4425 anmeldelser) ★★★★★ del