Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farve, og den kan laves på under 30 minutter. Portioner: 4.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugten og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er let bløde.
5. Dræn den kogte pasta og tilsæt den til panden med grøntsagerne. Rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, og drys eventuelt parmesanost og frisk basilikum over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.97 (5687 anmeldelser) ★★★★★ del