Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til travle hverdage. Pesto og friske grøntsager gør den til en velsmagende og nærende mulighed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmigiano Reggiano, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og sauter i cirka et minut, indtil det er gyldent.
3. Tilsæt de ternede peberfrugter og zucchiniskiverne til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne bliver lidt bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt pestoen og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af kogevandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server straks med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.83 (5810 anmeldelser) ★★★★★ del