Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g frisk basilikum, hakket
- Parmesanost, revet (efter eget valg)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg yderligere i 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og rør godt rundt. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Du kan tilsætte lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt.
6. Tag panden af varmen og rør den friske basilikum i.
7. Server portionerne med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.41 (4720 anmeldelser) ★★★★★ del