Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmad, fyldt med smag og farve. Ideel til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, tørret basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at gøre retten saftigere.
6. Server portionerne med revet parmesanost og friske basilikumblade.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (4416 anmeldelser) ★★★★★ del