Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 courgette, i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog i yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at opnå den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 60 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (4165 anmeldelser) ★★★★★ del