Herkullig Vihannespasta
opskrift

En lækker og sund pasta med grøntsager, perfekt til en hurtig hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede courgette. Steg i et par minutter, indtil courgetten er blød.
4. Tilsæt peberfrugten og cherrytomaterne, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Kombination den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.17 (3711 anmeldelser) ★★★★★ del