Grøntsagslasagne

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Kog i yderligere 10 minutter, og smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, efterfulgt af lasagneplader. Spred et lag ricotta ovenpå, og drys lidt mozzarella. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med mozzarella på toppen.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion

8. Kalorier: 320 Protein: 15 g Fedt: 12 g Kulhydrater: 40 g Fiber: 5 g