Grøntsagslasagne (Vegetarisk, 45 minutter, 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, peberfrugt og gulerødder. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og tørret oregano. Lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, et lag lasagneplader, og et lag ricotta. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt. Afslut med et lag grøntsager og drys mozzarella og parmesan ovenpå.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation per portion

8. Kalorier: 320 kcal
9. Protein: 15 g
10. Kulhydrater: 30 g
11. Fedt: 15 g
12. Fiber: 4 g