Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm en pande op med olivenolie, tilsæt hvidløg og steg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg et lag lasagneplader, så et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag ricotta.
7. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med hakket tomat og mozzarella på toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
9. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.68 (3516 anmeldelser) ★★★★★ del