Herkulean søde kartoffel-quesadillas
opskrift

Disse søde kartoffel-quesadillas er lækre og nærende, perfekt til frokost eller en let middag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 quesadillas

Ingredienser:

- 2 mellemstore søde kartofler
- 4 tortillas
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 1/2 kop sorte bønner (kogte)
- 1/2 kop majs
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
- Frisk koriander (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær de søde kartofler i tern. Kog kartoffelternene i saltet vand i cirka 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og mos dem.
2. Tilsæt de mosede søde kartofler til de sorte bønner, majs, røget paprika, spidskommen, salt og peber. Rør godt rundt.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt lidt olie. Læg en tortilla på panden.
4. Fordel søde kartoffelblandingen på tortillan og drys ost ovenpå. Dæk med en anden tortilla.
5. Steg quesadillaen i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil tortillan er gyldenbrun, og osten er smeltet.
6. Skær quesadillas i fire stykker og server dem varme. Du kan dekorere med frisk koriander, hvis du ønsker det.
Næringsindhold pr. quesadilla (ca.):
- Kalorier: 250
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.11 (656 anmeldelser) ★★★★★ del