Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 courgetter
- 2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 250 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær courgetter, gulerødder og peberfrugt i små tern. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien i en pande, og svits løg og hvidløg indtil de er bløde. Tilsæt grøntsagerne og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, derefter et lag ricottaost. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op.
6. Afslut med et lag grøntsager og drys mozzarellaost over.
7. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.47 (5078 anmeldelser) ★★★★★ del