Lækker Quinoasalat med Grøntsager
opskrift

En sund og farverig salat, der er perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1 lille rødløg, finthakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 dl frisk persille, hakket
- 4 spsk olivenolie
- Saften fra 1 citron
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoaen i en gryde med 2 kopper vand i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Lad den køle af.
2. I en stor skål, kombiner den kogte quinoa med hakket peberfrugt, agurk, rødløg, cherrytomater og persille.
3. I en lille skål, bland olivenolie, citronsaft, salt og peber.
4. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
5. Server straks eller lad salaten trække i køleskabet i en time for at intensivere smagen.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (4164 anmeldelser) ★★★★★ del