Herkullige Grøntsags Quesadillas
opskrift

Disse grøntsagsquesadillas er en hurtig og lækker mulighed til frokost eller middag. De er fyldt med grøntsager og ost, og de tilberedes på et øjeblik!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 quesadillas

Ingrediensliste:

- 4 hvedemel-/majs tortillas
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 lille zucchini, skåret i skiver
- 1/2 rødløg, skåret i skiver
- 1/2 kop majs (frisk eller frosset)
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. koriander eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op på en pande over medium varme.
2. Tilsæt peberfrugt, zucchini og rødløg til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt majs og krydr blandingen med salt og peber. Rør godt og tag det af varmen.
4. Tag en tortilla og drys halvdelen af osten over den. Tilsæt grøntsagsblandingen ovenpå osten og drys resten af osten på toppen.
5. Fold tortillaen halv og steg den på panden, indtil den er gyldenbrun, og osten er smeltet, cirka 3-4 minutter på hver side.
6. Gentag med de andre tortillas.
7. Skær quesadillas i skiver og server med friske urter.
Næringsindhold (pr. quesadilla):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.92 (1217 anmeldelser) ★★★★★ del