Farverig Vegetarisk Couscous
opskrift

En lækker og nærende couscousret, perfekt som let frokost eller tilbehør. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingrediensliste:
- 1 kop couscous
- 1,5 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, diced
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 1 dl ærter (frosne eller friske)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog grøntsagsbouillonen i en gryde. Tilsæt couscous og rør godt. Dæk gryden til og tag den af varmen. Lad couscousen trække i ca. 5 minutter.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt ærterne til panden og rør godt. Lad det koge i yderligere 2-3 minutter.
4. Fluff den tilberedte couscous med en gaffel og tilsæt den til panden med grøntsagerne. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Rør alle ingredienserne godt sammen.
5. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (4564 anmeldelser) ★★★★★ del