Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne opskrift giver dig en lækker og nærende vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmad. Hurtig og nem at lave!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Kog i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør de friske spinatblade i og kog, indtil de er lidt visnede.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.78 (3800 anmeldelser) ★★★★★ del