Herkullig Grøntsagspasta (30 minutter, 4 personer)
opskrift

Denne grøntsagspasta er en lækker og nem ret, der passer til alle grøntsagselskere.
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det koge i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.7 (2811 anmeldelser) ★★★★★ del