Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En simpel og nærende vegetarpasta, der tilberedes hurtigt. Perfekt til middag eller frokost.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g frostspinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og frostspinat til panden. Rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er optøet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten saftigere. Krydr med salt og peber.
6. Anret pastaen på tallerkenerne og pynt med frisk basilikum samt parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.15 (581 anmeldelser) ★★★★★ del