Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og er den perfekte mulighed til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke er tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.18 (1157 anmeldelser) ★★★★★ del